準備食材:茄子洗凈後，去掉蒂，從中間劈開，然後壹分為二，去掉中間的果肉，這樣炸出來的茄子更脆。幹辣椒切段，蒜瓣切蒜末，香菜洗凈切段，胡椒粉少許，白芝麻適量。
大火煮:將切好的茄子放入鍋中，加入少許水，撒上玉米澱粉，搖動使茄子充分浸透澱粉。油溫升至六成時，倒入茄子，炸至表皮酥脆取出。油溫再次升至六成時，倒入茄子炒十幾秒，然後倒出控油。
鍋內留少許底油，放入幹辣椒、花椒炒香，放入白糖、生抽、味精、雞粉調味，加少許水使調料充分融合。稠的時候放入蒜，倒入茄子，快速翻炒。將茄汁掛勻，撒上白芝麻和香菜片即可食用。
經驗分享:做風味茄子要註意兩點。1炸茄子的時候，註意火候，壹直保持中火，提高油溫再炸，這樣炸出來的茄子會比較脆。調好汁後，倒入茄子翻炒幾秒鐘。時間過長，容易使茄子崩而不脆。