鬼子姜可以生吃。
鬼子姜可以生吃，但是應註意清理幹凈，並且脾胃虛寒者不宜多吃。鬼子姜嫩的時候可以清洗幹凈，直接切成絲涼拌吃，也可以腌制食用，老的時候可以煮粥吃，別有壹番風味。
鬼子姜介紹
鬼子姜，學名菊芋（Helianthus tuberosus） ，又名洋姜、是壹種多年宿根性草本植物。高—3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。
頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1—2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12—20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2—4個有毛的錐狀扁芒。花期8—9月。
原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋幹，或作制取澱粉和酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜***用作物”。