廚師不是關鍵，妳的“火鍋湯頭”更重要。有了湯頭，妳最應該投資壹個“切片機”。最好買高檔(電)片的牛羊肉豬肉，卷成卷(凍肉店賣肥牛肥羊，妳可能想去市場買裏脊肉，冷凍後再卷)。
最後是配料，福建工廠的“魚丸、蝦丸、魚皮角、墨魚卷等等都很適合火鍋；炸芋頭、油條、腐竹、油豆腐、炸豆腐等油炸火鍋食材的優點是保存時間長；蔬菜我就不多說了；
底湯、肉類、凍品、油炸品、蔬菜是妳火鍋的主角，蘸醬也不可小覷。畢竟綠葉襯花。妳在妳的城市吃辣的食物嗎？辣椒醬很重要；腐乳醬(羊肉的最佳選擇)，芝麻醬，花生醬，甜醬，等等，主要看妳消費者的口味需求(可以參考小肥羊的醬料區)
我建議妳把“小火鍋”賣成壹人壹鍋，鍋底+肉片+少量食材(都只是壹兩個菜)= 12-18元每鍋；然後把食材做成“麻辣燙”串菜，便宜的5毛錢起，最貴的5元壹串，顧客可以自由選擇(選擇越多越好)；
40平米，，，有點無語，真的很小，再提問！