芹菜炒雞蛋不會引起人體中毒。芹菜含維生素C較多，雞蛋含豐富蛋白質，二者不起毒性反應，同食沒有禁忌。芹菜炒雞蛋清熱解毒，利濕消腫；對消化不良、貧血、慢性肝炎有壹定的療效。
芹菜洗幹凈，切成寸斷。過熱水濾壹下，盛入盤中備用。將雞蛋磕到碗裏，攪打均勻。鍋裏放油，放入蛋液滑炒壹下。放入蔥姜蒜煸炒，放入芹菜、鹽、調味醬油翻炒，出鍋前放入味精調味即可。
芹菜炒雞蛋註意事項
芹菜雖然也是營養價值極高的蔬菜，但是芹菜也有壹定的食用禁忌。比如芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。另芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用。
對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成為過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用後就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用芹菜。值得壹提的是，芹菜具有殺精的作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用。