材料準備:韭菜300g，雞蛋2個，澱粉5g，胡椒粉，食用鹽，小米椒，食用油，水。
1.將買來的韭菜放入清水中，然後將韭菜的白色部分在水中反復搖動七八次，以去除沾在白色部分的汙垢，然後用自來水沖洗韭菜，最後用小指將韭菜切成段備用。
2.將澱粉放入碗中，然後加入壹茶匙水，然後將雞蛋放入米粉水中攪拌均勻。在蛋液中加入少許澱粉水，使煎蛋更加嫩滑。
3.燒熱後往鍋裏放壹點油。油溫到六成時，將韭菜和小米椒放入鍋中。將韭菜炒至斷。用韭菜做煎蛋，壹定要先炒韭菜，再炒雞蛋，因為雞蛋炒太久，雞蛋會塌陷收縮，導致雞蛋不嫩。
4.鍋裏多放壹點油。當油燒到冒煙的時候，把蛋液順著鍋沿往鍋裏放，然後慢慢攪拌蛋液，這樣雞蛋就可以炒的更香了，然後等蛋液完全凝結。
5.將炒好的韭菜、鹽、胡椒粉全部放入鍋中，繼續大火翻炒七八次即可起鍋食用。千萬不要長時間炒菜，否則韭菜會產生大量水分，使韭菜變嫩。