維生素B1也被稱為硫胺素或神經突起。壹種由嘧啶環和噻唑環組成的B族維生素。它是無色晶體，易溶於水，在酸性溶液中非常穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和熱破壞。維生素B1主要存在於種子的外殼和胚芽中，如米糠、麩皮等，酵母中也非常豐富。瘦肉、大白菜、芹菜的含量也很豐富。目前使用的維生素B1是化學合成產品。在體內，維生素B1以輔酶的形式參與糖的分解代謝，具有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可引起多種神經炎癥，如腳氣病。維生素B1缺乏引起的多發性神經炎，周圍神經末梢有炎癥和變性，伴有肢體麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。從18到19，腳氣病在中國和日本廣泛傳播，尤其是在東南亞。當時每年有幾十萬人死於腳氣病。中國古代醫書對腳氣的治療早有記載，我國名醫孫思邈以用谷殼治療腳氣而聞名。在現代醫學中，維生素B1制劑對腳氣和各種神經炎癥有顯著療效。
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