茄子，綽號矮瓜，性涼味甜。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。其中，維生素P的含量在蔬菜中表現突出，100克紫茄子中的含量高達720毫克以上，是壹般水果無法企及的。
維生素P可以預防糖尿病引起的視網膜出血，促進傷口愈合，特別適合傷不起的糖友。此外，茄子含有維生素E，可防止出血，抗衰老；茄子纖維中含有的角蛋白具有降低膽固醇、穩定血液中膽固醇水平的作用。美國壹家研究機構把吃茄子列為降膽固醇食品之首。
擴展數據:
其他好處:
1，保護心血管和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
2、防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
人民網-常吃茄子好處多多。糖尿病患者適合吃蒸茄子。