老鴨粉絲湯是漢族傳統名菜，鮮美可口。粉條嫩滑爽口，鴨腸香脆可口。
老鴨湯不僅充分發揮了鴨肉的食療作用(贊湯是鴨肉最好的烹飪方法)，而且是自古以來中國人推崇的經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎，是鴨血粉絲湯的別稱。
營養價值
鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。2.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
公鴨肉微寒，母雞肉微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
燉鴨肉和海帶能軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；
燉鴨肉和竹筍可以治療老年人痔瘡引起的出血。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾水腫、慢性支氣管炎、大便幹燥、慢性腎炎、水腫；公鴨治療肺結核和糖尿病。