2、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲壹樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
3、準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多壹點，壹般的比例是壹斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多壹點。
4、燒菜油，壹般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸壹下。註意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖壹搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留壹些在鍋裏。
5、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加壹點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裏再加壹些白糖、鹽、醋、味精，拌壹下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
6、這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候註意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。