因為可可脂屬於可可豆中的天然脂肪，口感純正豐富，而代可可脂不是純天然的，口感油膩。可可脂是在制作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之壹。
通常被稱為白巧克力的糖果就是由它制成的。可可脂的熔點大約是34-38攝氏度(93-100華氏度)，所以巧克力在室溫下是固體，在嘴裏很快融化。可可脂的主要成分是可可脂、可可堿和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白質、鎂、鉀等礦物質和生物堿(吳茱萸次堿等。)都高。
可可油
這種代可可脂是以月桂酸油為原料，經過選擇性氫化，再分別提出硬化棕櫚仁油等接近天然可可脂物理性質的部分。這類油中的甘油三酯脂肪酸主要是月桂酸，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量較低。
20度以下，硬度、脆性、收縮性好，塗層好，口感好。制作巧克力時不需要調節溫度，簡化了制作過程。在加工過程中，結晶速度快，在冷卻裝置中的停留時間短。代可可脂的變形溫度低於天然可可脂，巧克力在高溫下容易變形，與天然可可脂的相容性差。
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