葉菜類蔬菜包括以嫩葉和莖供食用的小白菜、芹菜、菠菜、萵苣，以葉球供食用的結球甘藍、大白菜等。雖
然葉菜類蔬菜品種繁多，但在養分吸收上有三個***同特點：①在氮、磷、鉀養分吸收中，主要以氮、鉀為主，兩者比例約為1：1。與果菜類相比，氮的需要量明顯增加。若缺乏氮、鉀營養，就難以形成鮮嫩的商品和優良的品質。
②葉菜類蔬菜多數屬淺根型作物，根系入土較淺，抗旱、抗澇能力都比較低。若土壤過濕，氧氣含量低，會嚴重影響根系的生長及對養分的吸收，致使地上部不能正常生長；若土壤幹旱，則會抑制根系對鈣、硼的吸收，而多數葉菜對鈣、硼的需要量很大，因此幹旱時很容易發生缺鈣或缺硼癥狀。
③葉菜類蔬菜體內的養分元素在整個生育期內不斷積累，但多數葉菜養分吸收速度的高峰是在生育的前期，結球葉菜吸收高峰是在結球初期，生育後期的養分吸收量與果菜相比，相對要少些。因此，葉菜類蔬菜前期的營養非常重要，對其產量和品質的影響較大。