難度:小菜(中級)
時間:1小時或以上
佐料
3-4塊鯛魚
茶葉(這次用的是信陽毛尖茶)合適。
適量的面粉
佐料
蔥、姜、蒜適量
芝麻適量
適量的鹽
適量的糖
胡椒粉適量
料酒適量
1.
將鯿魚去頭尾，取魚身，切成片，塗上少許鹽、胡椒粉和料酒，撒上姜片腌制。
2.
鍋中放水，將魚塊放入蒸鍋蒸熟(約8-10分鐘)。蒸好的魚瀝幹水分，在魚皮上薄薄的抹壹層油備用。
3.
準備熏制材料:茶葉、面粉、糖。我壹般喜歡1: 1: 1的比例。
4.
準備1張錫紙(就是烤的時候用的那種)，把錫紙鋪在鍋底。將熏好的材料混合均勻，倒在錫紙上，放上蒸格。
5.
將魚皮抹上薄油的魚塊，隔壹段時間放在蒸網上，蓋上鍋蓋，小火熏制。當熏魚的顏色達到妳滿意的時候，就可以關火，把魚出鍋了(時間越長，熏魚顏色越重，這壹盤魚大概要熏8分鐘左右)。
6.
炒鍋倒少許油，蔥蒜切成粉，中小粒，香。在8的魚塊上淋上蔥花和蒜末，撒上芝麻即可食用。