蒜苔的結構比較復雜，如果是圓形的，炒的時候不能受熱均勻，做出來的蒜苔味道也不會好。焯水後的蒜苔煮起來會更美味，也更容易煮，而且調料很容易滲透到蒜苔裏，讓蒜苔更美味。
燙漂蒜苔時，要掌握正確的時間和水的溫度，這樣燙漂後的蒜苔才能更好的發揮其美味。燙蒜苔的時候，可以在水裏加壹勺醋。煮沸1分鐘後，即可立即取出。取出後要用冷水沖洗壹下，馬上冷卻，這樣煮出來的蒜苔會更嫩更好吃。
蒜苔的選擇方法
1，看蒜苔的樣子
如果蒜苔萎蔫了，盡量不要買。枯萎的蒜苔不僅不好吃，而且營養價值低。看起來比較整齊，圓形的蒜苔是質量較好的蒜苔。
2.看看蒜苔的顏色
購買者在選擇蒜苔時，應選擇深綠色的蒜苔。深綠色的蒜苔很嫩，菜會更好吃。
3.看蒜苔的嫩
人們在購買蒜苔時可以用拇指和食指捏住蒜苔的根部。容易掐掉的蒜苔比較嫩。
4.看蒜苔的厚度
大家買蒜苔的時候，可以選擇粗細適中的蒜苔，比較好。