1，有人把肉炸了再燒，這樣肉就不會縮水，看起來很美，還省火。但是炸過後油會封在肉裏，吃兩小塊難免膩，口感不夠軟。對於吃肉來說，第壹是味道，第二是香味，第三是顏色。好的紅燒肉在口中松軟濕潤，咬起來抵抗力弱，稍微嚼壹嚼就酥脆無形。
2.有些地方的燒臘要加各種配料，比如冬筍燒臘、梅幹菜燒臘、栗子燒臘、百葉簾燒臘、鰻魚燒臘等等。而醇厚純正的紅燒肉，用鮮醬油和冰糖慢燉，也算是三個月忘不了的肉味了。
3.紅燒肉有很多種。從口味上來說，不僅有鹹、甜、辣，所以紅燒肉的口味應該是地域性的，誰也不能絕對說哪裏的紅燒肉正宗，哪種口味的紅燒肉對。只能和他們覺得好吃的比較，適合他們口味的才是對的。
4、鍋熱，加入少許油，油熱後放入五花肉。翻炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。翻炒均勻，加入糖，翻炒至糖融化，均勻包裹肉。將炸好的五花肉倒入燉鍋中，加水至肉熟。大火燒開，放入蔥、姜、八角、香葉，小火燉半小時。