螃蟹出現綠鰓，第壹個是這個螃蟹生長的水裏面有很多綠藻，個別螃蟹鰓的呼吸功能不好，讓綠藻附著在鰓上了。
另壹個原因可能是螃蟹的生長環境惡劣，基因發生了變化，體內染色體變了。如果購買的大閘蟹出現綠鰓的情況，最好就不要食用了。
擴展資料：
忌吃蟹的4個器官。這4種器官是蟹胃(在蟹殼內前緣中央似三角形的骨質小包)、蟹腸(由胃到臍的壹條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹鰓(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。在這4種器宮中，細菌和有害物質最多，吃的時候壹定要摘除。
大閘蟹具有豐富的蛋白質，高於壹般魚類數倍，還具有豐富的微量元素。大閘蟹味鹹性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。大閘蟹每次的食用量應保持在2只以內，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會增加消化負擔。
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