配料:蝦、姜、蔥、鹽、糖、醬油、胡椒粉、番茄醬、料酒。
具體做法
1，先把蝦處理壹下，把蝦須和蝦腳剪掉，這些是不能吃的，而且煮的時候會糊鍋，盡量清理幹凈。
2.在蝦背第二節用牙簽挑出蝦線，去掉蝦線。
3、把蝦平放在砧板上，用刀把蝦切回去，做菜的時候味道更好。或者就用廚房的剪刀，把蝦往後剪壹會兒。將處理過的蝦用清水洗凈，瀝幹水分。
4、熱鍋倒入少許油，油熱後倒入蝦仁，中小火煎至表面變紅。在炒蝦的過程中，可以用鏟子壓蝦頭，把裏面的蝦油擠出來。
5.加入姜絲和蔥絲，然後沿鍋邊倒入壹勺料酒去腥，大火翻炒均勻。
6.加入清水沖蝦，然後加入少許鹽，壹勺糖，壹勺醬油和少許胡椒粉調味。大火燒開後，蓋上蓋子，用中火小火煮8分鐘左右。
7.最後大火收湯，再加壹勺番茄醬增味。大火翻炒均勻後，即可出鍋。
這樣做出來的油燜大蝦特別入味，表面沾滿蝦油和番茄醬，鮮美多汁。