涼粉是壹種小吃，是壹種夏季風味食品。涼粉壹般有兩種吃法，壹種是涼拌，壹種是炒粉。宋孟《東京夢》說北宋汴梁有“薄涼粉”。主要原料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆，蘸醬油、醋、辣椒油吃，清涼爽滑。
涼粉的主要成分是澱粉，壹般是在澱粉中加入壹定量的豆類制成。其主要成分是水和澱粉，分別占其重量的90%和9%。涼粉是中國南方著名的小吃，外觀晶瑩剔透，口感清爽。傳統的白色涼粉會加壹點硼砂，讓涼粉的質地更嫩滑。
壹種涼粉的保存方法
冰箱保存，冷面用保鮮袋蓋好放入冰箱冷藏，可以保存5天。壹般來說，做好的涼粉不建議放置太久，最好現做現吃。但是如果真的壹次吃不完，那麽涼粉保存的時候，不要讓它上面有水，最多放冰箱五天。不要吃任何超過五天的東西，即使味道沒變。很容易吃壞肚子。
需要保存的涼粉壹定不能含有任何雜質，也就是說，吃的時候想拿多少就拿多少。和其他材料混在壹起的涼粉壹定要馬上吃，不能保存。