壹、口感方面
脆山藥和面山藥在口感上有明顯的區別，脆山藥顧名思義就是壹種口感比較脆嫩的品種；而面山藥則是壹種口感比較軟糯而且略帶甜味的品種，具有久吃不膩、味道醇香的特點。
二、產地不同
脆山藥和面山藥在產地上也是明顯不同的，脆山藥在許多地區都有生產，而面山藥主要集中在河南以鐵棍山藥為代表，不但營養而且富有保健性，是典型的藥食兩用蔬菜。
三、食用方法不同
由於山藥脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山藥由於口感脆嫩，隨意特別適合涼拌和清炒；而面山藥由於口感軟糯，所以比較適合於做湯、煮粥喝做泥。
四、營養價值不同
盡管二者同屬於山藥家族，都富含豐富的植物蛋白，但是脆山藥中的碳水化合物比較高，黏液蛋白的含量並不多，可以為人體補充多種維生素和礦物質，但是藥用成分少；而面山藥不但有豐富的營養，而且藥用價值也非常的高，用於多種常見病治療。