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蜜糖的傳承與制作工藝

蜜糖的制作方法:

1.配料:精粉、香油(或花生油)、白糖、蜂蜜、焦糖、桂花、糖漿、鹽、水等。

二、步驟:

1.首先將4公斤白糖用溫水融化,倒入裝有23公斤白面粉的和面機中,攪拌面粉。面粉不粘機時,放在面板上,然後分塊,揉成圓形面片,放入壇子裏滾動;

2.將適量冷水和白糖放入鍋中加熱攪拌。煮沸後放入麥芽糖、蜂蜜、桂花,繼續加熱至糖漿濃度達到35 ~ 40度。

3.取出壹個面糊,搟成小塊。為防止粘連,可以鋪壹層,去掉兩面用搟面杖卷起來,反復搟,然後把面團攤平,抖掉再卷起來,用刀沿搟面杖切成兩片,每片會剁成35片以上,然後用手搟成花狀待炸;

4.鍋內溫度適宜時,將卷好的花均勻放入鍋中,輕輕上下翻動,煮好後用漏勺撈出,放入大盤中,將煮好的糖漿倒入蜜糖中。

唐山的蜜糖已有400多年的歷史,起源於明朝萬歷年間。它起源於曹雪芹的故鄉河北省唐山市豐潤區漆樹莊村。是廣生發明了芝麻糖。2009年,“廣生”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。