蛋黃月餅怎麽做

1)將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。(2)將面粉過篩，用膠刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。(3)將月餅皮劈開。如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15g，每個***20。餡料也是按比例分的。(4)在手掌上放壹張月餅皮，雙手攤平，放上月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到月餅餡完全被蓋住。這個技術非常重要，可以保證月餅烤好後皮和餡不會分離。將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。(5)包好的月餅皮也輕輕塗上壹層幹面粉，將月餅球放入模型中，用均勻的力輕輕壓平。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。(6)將烤箱預熱到350華氏度。在月餅表面輕輕噴壹層水，放入烤箱頂部烤五分鐘。取出蛋黃液，將烤箱溫度降至300華氏度。把月餅放在烤箱裏烤七分鐘，拿出來再刷壹遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到自己喜歡的顏色。(7)最後將烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器中兩到三天回油。