莖:莖極短，球形或扁圓形，單生或叢生，厚1~2cm，皮白，膜質，未斷裂。多層管狀葉鞘附著於上部，須根密集分布於下部。當苗尖生長點分化成花芽後，會逐漸發育出花莖。大蔥莖粗壯，中空不分枝，長30 ~ 50厘米。
葉:葉由葉身和葉鞘組成。葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單葉鞘是圓柱形的。多層嵌套的葉鞘和包裹在其中的4-6片無鞘幼葉形成棒狀的假莖。
擴展數據:
1，普通大蔥:品種多，品質好，種植面積大。根據蔥的長短，有長蔥和短蔥之分。蔥白有很強的辣味，著名的品種有遼寧蓋平蔥、北京高腳白、陜西滑縣谷蔥等。短蔥、白蔥、白蔥，短粗粗。著名的品種有山東章丘的雞腿蔥，河北的葉蔥。
2、洋蔥:葉子厚，洋蔥純白，辣味淡，質量好。
3、洋蔥:白而甜，洋蔥葉短，品質差。
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