川菜
特征色白湯清，鱔魚肉嫩肥。
原料鮮青鰻750克。豬凈油59克，豬肥瘦肉100克，雞蛋清50克，竹漿50克，清湯750克。15g料酒，3g胡椒面，5g鹽，2g胡椒粉，1g味精，1g姜，20g醋。
制造工藝
1.殺死青鰻後，瀝幹所有的血，用熱水燙去皮表面的唾液(用刀輕刮魚皮)，切下魚翅。將魚切成2厘米長的段(或用刀切斷骨刺，將鱔魚壹分為二，去除內臟)。將凈油鋪在蒸碗中，將鱔魚段放在凈油上。
2.在料酒中加入胡椒面、鹽和胡椒粉，拌勻後澆在鱔魚段上。將豬肉切成3.3厘米長(約0.5厘米厚)的薄片，放在鱔魚段上，用衛生紙封住碗，放入籠中蒸熟後取出。在另壹個蒸碗中，加入蛋清和冷肉湯，攪拌均勻。放在籠子裏蒸成白色的芙蓉蛋，撈出切塊。將竹蓀切成2厘米長的小塊。湯裏沒有熟。
3.取出蒸好的壹碗青鱔後，分兩次加入清湯，瀝幹水分，放入大圓盤中，撈出凈油，放入芙蓉蛋和竹蓀。超清湯煮。加鹽、胡椒粉、料酒、味精後，倒入盤中，配以姜醋碟。