餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名，這是道很有名的滋補大菜。選材十分講究，甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。
這道大菜混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美、顏色清亮，卻很糯口，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。
做法：
1.將甲魚在開水中焯壹下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓幹凈。取出甲魚的內臟丟掉，甲魚肝可以留著吃，裏外沖洗幹凈。
2.除去的筋膜和內臟。
3.洗凈後的甲魚，沒那麽綠了。
4.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
5.燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許胡椒粉、味精調味，即可盛出上桌。