配料:牛尾1000克
輔料:胡蘿蔔250克，生菜500克。
調料:大蔥10g，姜10g，鹽10g，味精8g，料酒15g。
步驟
1.用小火將牛尾燒去余毛，表皮燒黑，冷水浸泡，用刀刮去黑面，從關節處切成段。
2.將湯鍋置火上，倒入水燒開，放入蔥、姜片，放入牛尾，煮透，撈出洗凈。將牛尾放入雞湯中煮1次，取出，在湯鍋中加入料酒、精鹽、蔥、姜片，放入清湯，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸至熟(約2小時)。
3.將胡蘿蔔、青筍去皮，切成直徑2.5厘米的球形，用開水焯透，放入牛尾蒸的湯中，加入味精，繼續蒸20分鐘。然後，去掉鍋蓋，撇去浮油，去掉蔥姜，裝在原湯碗裏上桌。
番茄牛尾湯
材料
牛尾2斤，番茄500克，番茄醬少許，胡蘿蔔300克，姜，料酒，胡椒粉，鹽。
步驟
1.牛尾洗凈，用開水、血水撈出，瀝幹備用。
2.西紅柿用開水燙壹下，去皮切塊。胡蘿蔔洗凈切滾刀。
3.將牛尾放入熱油鍋中翻炒至發白，加入壹些番茄醬、料酒和胡椒粉、姜、西紅柿和胡蘿蔔壹起翻炒。
4.在高壓鍋裏壓35分鐘，然後在鍋裏放點鹽。