燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有壹股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。?
材料準備：排骨、清水、姜片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換壹次水
2、將大塊的排骨改壹下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入姜片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨
10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出壹些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可