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四斤豬肉做麻辣香腸的配方

四斤豬肉做麻辣香腸的配方

豬肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、鹽36克

純手工制作四川麻辣香腸的做法

1、五花肉切丁、瘦肉切條。

2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香(花椒不能炒全熟,否則麻味折失還會帶苦,然後料理機打成很細的花椒粉16克;辣椒二荊條和子彈頭炒香,用料理機打壹部分細辣椒粉,壹部分粗壹點的辣椒粉;冰糖弄成粉末。

3、鹽36克;五香粉3.2克;生姜粉8;高度酒4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香,現磨制。真的比存放揮發後的香N倍。

5、配料與肉拌勻以後腌制壹會,就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴,灌太松切著不成片。所以控制好松緊度也很關鍵。

6、好香!!

7、灌好以後綁成小截,用牙簽紮洞排氣,香腸風幹晾曬也需要呼吸滴。 掛外面風幹晾曬幾天後,就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦!!蒸後切片,麻辣香濃,嚼著不肥不瘦的香腸,肉裏冒出來香腸的紅油,幸福溢滿嘴。

8、迫不及待想吃,等風幹晾曬。