輔料:姜、蒜、香菜、幹辣椒。
調料:鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料:花椒、大料、桂皮、香葉。美味涼菜鹵制鴨頭的步驟:1。鴨頭徹底洗凈，拔去殘留的細毛備用。
2.將蔥切成長段，姜搗碎備用。
3.將香菜的老根去掉，用清水洗凈備用。
4.將調料用紗布包好，做成調料包備用。
5、鍋裏做油，四成熱時放入少許花椒炒香，然後撈起花椒。
6.加入幹辣椒、青蔥和姜制成香料。
7.將鴨頭整齊的放在鍋底，然後燒酒，加入醬油上色，再倒入清水，至鴨頭剛好淹沒即可。
8.加入香料包，用鹽和糖調味。火開了，關小火，把鴨頭煮到好吃為止。
9.燒20分鐘左右，加入少許味精，撈出鴨頭，裝盤。
10，撒壹點香菜，澆點鹵汁在上面。制作美味涼菜鹵鴨頭的小技巧:1，鹵鴨頭要以小火為主，火候夠了，鴨頭才能入味。
2、紅燒鴨頭是涼菜，最好放涼了再吃更美味。
3.如果要把鴨頭切成兩半，要等到鴨頭熟了，不然鴨腦就沒了！