第二步:將雞爪煮十分鐘，撈出放入冷水中冷卻。冷水泡過的雞爪味道更好。冷卻後瀝幹水分，放入冰箱30分鐘，更方便去骨，更容易定型。
第三步:雞爪凍好後，我們就要開始我們的“去骨”大工程了。用小尖輕輕打開雞爪背面的每個腳趾，壹定要刮到骨頭。然後用盡全力彎曲最厚的骨頭，將主骨與其他指骨分開。然後用刀把主骨和肉分開，連腳趾處的筋都不能放過！左右扭動，就能拔出最厚的骨頭。這是最後壹步！處理趾骨的時候，我們用剪刀對著指骨剪，把骨肉分開，取出來。至此，我們的去骨完成了！
第四步:調醬也很重要。準備壹個碗，碗中放入2勺生抽、2勺蠔油、3勺陳醋、2勺糖、適量鹽、3勺油辣子、適量花椒油，拌勻。加入適量的檸檬片。
第五步:將醬汁澆在雞爪上，拌勻。冰箱冷凍1小時。味道更好！