褐藻膠、海藻酸。
這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，壹經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進壹步浸入，因此海帶很難泡透。
做海帶排骨湯前，海帶提前用涼水侵泡8小時以上，中間換上幾次水褐藻膠、海藻酸，具體做法如下：
準備材料：海帶：250克、豬排骨：500克、姜片：適量、花椒、大料、桂皮：少許、鹽：適量。
1、排骨洗凈泡壹會。
2、撈出控去多余的水分
3、海帶扭結提前用涼水侵泡8小時以上，中間換上幾次水
4、姜切片，花椒、大料、桂皮裝入調料盒
5、湯鍋加上水至於火上，水燒開後將排骨倒入汆煮上3分鐘使血水凝固鎖住
6、將排骨撈出，水倒掉，從新放水至於爐竈上面，涼水下入骨頭
7、開鍋後放入調料包，姜片
8、在煮了骨頭40分鐘左右8成熟的時候，將海帶扭結放入壹起煮
9、再放上適量的鹽，直到骨頭熟了海帶也就熟了。
10、盛到容器裏即可。
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