很多人吃山竹會發現山竹裏面有黃色的東西。其實這是很普遍的現象。山竹本身會分泌黃色物質，可能是采摘或運輸過程中遇到傷害所致。也有可能是水果沒有完全成熟果肉發黃，可以吃，但是會澀。還有壹種可能是存放時間太長，不新鮮，果肉要變質，不建議食用。
挑選山竹的時候，最好選擇蒂部綠色，外殼光亮有光澤的那種。挑選山竹時，可以用手指輕輕按壓外殼，外殼不能太硬也不能太軟。還要看果蒂下的花瓣顏色。花瓣越綠，越新鮮。如果顏色變成棕色或黑色，說明山竹放置時間過長。試試另壹個。
同時用手指捏住外殼。如果用拇指輕輕按壓，外殼有彈性，按壓的地方能立即恢復，說明是新鮮的。如果外殼太難壓，那麽妳可以果斷的把這個山竹放回原處。通常山竹底部有4 ~ 8個萼片，萼片數量與果肉相同。萼片越多，果肉越多，結石越小，有些結石甚至可以直接食用。