壹、奶泡又稱蛋糕，分為蛋白和海綿。
1，蛋白-天使蛋糕，主要原料是蛋白、糖、面粉。特點:白色，口感略粗糙，味道不太好，但外形美觀，有膿性的雞蛋味。
2、全蛋——海綿蛋糕，主要原料是全蛋、糖、面粉、蛋糕油和液體油。特點:口感清香，結構柔軟，富有彈性，油脂輕。
二、奇峰班
上世紀90年代初，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，其制作的奇峰蛋糕逐漸走俏。其實奇峰蛋糕的歷史也不短了，至少有三四十年了。所謂奇峰，是從英文雪紡翻譯過來的。這個詞原本是法語，意思是混合餡和送來的蛋白壹樣軟。而奇峰的發是把蛋黃和蛋白分開，先把蛋白部分攪得很蓬松很軟，再拌上蛋黃面糊，所以這種餅叫奇峰餅。其面糊薄、軟、蓬松，產品特點:蛋香、油香、回味無窮，結構柔軟有彈性，組織細膩堅韌。
三、面糊——重油蛋糕
它利用配方中的固體脂肪在攪拌的同時與空氣混合，面糊在烤箱中加熱膨脹成餅。主要原料是雞蛋、糖、面粉和黃油。其面糊濃稠蓬松，產品特點:油香味濃郁，口感回味深，結構比較緊密，有壹定彈性。又叫奶油蛋糕，因為油量達到100%。