選擇最好的面粉，加水和成硬面團，不加任何添加劑，醒發，揉至光滑。取壹個大容器加水，將面團放入原名“玉井粉”中，慢慢揉搓，但不要揉搓，這樣面團中的澱粉會逐漸析出，水分會逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
發酵
放入稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面有氣泡，吃起來微酸，就差不多了。妳有更多的經驗，註意不要過度。
面條
鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將適量的發酵面粉水倒入鍋中，用木槌攪拌。當面粉水是面團調料變稠的關鍵時，妳壹定要用力快速地搓，直到面團在槌子上完全碰到，用手摸不到，顏色半透明。
手工面條
趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。每次少拿卷，動作要快，別燙著，越薄越好。案板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
蒸熟的
將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。太長就熟了，太短就生了。將蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。