豬蹄是肘部，蹄是緊挨著爪子的部分，就像人的腿和胳膊壹樣。豬肘分為前肘和後肘，皮厚，筋多，膠質重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。因為豬肉纖維又細又軟，結締組織少，肌肉組織含肌間脂肪多。
吃豬蹄的好處。
前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠質重，肉瘦。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、舔蹄、煲湯。比如紅燒肘子，白菜心扒肘子，紅燒肘子。
後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
豬蹄營養豐富，含蛋白質較多，尤其是蛋白質，含有大量的膠原蛋白。豬蹄和豬皮壹樣，是很好的食療佳品，能使皮膚豐滿滋潤，強身健體，增加體重。豬肘味甜鹹，性平；具有調節血液循環、滋潤皮膚、滋補腎精、強腰健足的作用。壹般人都能吃；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
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