胡蘿蔔性平，強堿性食物，不能吃堿性食物的朋友不能吃胡蘿蔔。強堿性食物有:葡萄、茶、酒、柿子、胡蘿蔔。
胡蘿蔔還有增強人體免疫力、抗癌、降低癌癥患者化療反應、保護各器官的作用。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。同時，胡蘿蔔對腸道蠕動也有很好的作用。
吃胡蘿蔔的註意事項
1.胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同食，會減少維生素C的吸收，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個別營養素的吸收和利用。？
2、胡蘿蔔素怕酸，所以煮胡蘿蔔時不要放醋，以免營養成分降低。？
3.服用二氫克尿塞時不宜吃胡蘿蔔。？
4.胡蘿蔔雖然是蔬菜，但其中所含的類胡蘿蔔素只有煮熟後才相對穩定。按照我們壹般的烹飪方法，營養可以保存76%到94%。所以吃生胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪，很難被吸收。
百度百科-胡蘿蔔(傘形科)