100克油炸豬皮50克豬肉片。
200克豬肉餡150克蓮藕
壹個新鮮冬筍10蘑菇
黑木耳5個，青蒜50個
10鵪鶉蛋醋
胡椒粉和白胡椒粉
生抽，老抽壹點。
吃點澱粉芝麻油。
雞蛋粉
工作方法
1
油炸豬皮，如果油炸，用冷水浸泡兩個小時，切成長2cm，寬1cm的小塊，用少量小蘇打粉抓壹下，用開水浸泡，去油，再用冷水過壹遍。如果是潮州砂炒的豬皮，可以用冷水泡三個小時再切。
2
蓮藕切塊，拌入肉、少許面粉、雞蛋、鹽。朝壹個方向用力攪拌。等肉結實了，擠成肉丸，放油鍋裏炸至金黃色。
三
將新鮮冬筍去皮，放入冷水中，大火煮20分鐘。烹飪後冷卻並切片。
四
用澱粉抓肉片，用少許生抽調味。
五
香菇泡好後，切成小塊。大約壹個蘑菇被切成6-8塊。
六
木耳泡好後，去掉老根，撕成碎片。
七
煮熟的鵪鶉蛋，去殼。
八
燒開壹鍋水，加鹽和生抽調味。依次倒入肉片、豬皮、黑木耳、香菇、竹筍、肉丸、鵪鶉蛋。在大火上煮沸。煮到出香味，放入青蒜，倒入少許澱粉勾芡。烹飪前，加入香醋、辣椒粉和白胡椒調味。