材料
壹斤半牛肉。
洋蔥超過壹半
壹湯匙辣椒油
姜片
拿壹勺醬油
拿壹勺醬油
壹個雞蛋
適量的鹽
五湯匙胡椒水
黑胡椒適量
牛肉餡的幾個關鍵點
要點壹:新鮮牛肉肥瘦相間，加雞蛋。雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。向同壹個方向攪拌。
要點二，辣椒水，將辣椒放入熱水中三分鐘，浸泡半小時。胡椒粉的水被泵入牛肉餡中，它被同壹個方向攪拌。目的很明確。1讓牛肉湯很飽滿。2去腥提鮮，3攪拌讓牛肉更有嚼勁。加個順口溜，壹斤牛肉加四兩水，加個雞蛋就完美了。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，才能鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽和老抽，刷新上色，繼續同方向攪拌。
第四點，加入蔥姜沫。洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。姜末壹定要足夠碎，主要是去腥去鮮，所以吃的時候不能吃姜。黑胡椒拌牛肉可以增加肉餡的風味多樣性，使風味更加濃郁。
第五點，靈魂伴侶，花椒油。作用是讓牛肉餡好吃又滑。辣椒炒好後，撈出辣椒直接倒在洋蔥上炒洋蔥油。
繼續同方向攪拌，壹氣呵成！看起來很油膩，蒸了才有湯。