湘菜特色碗菜及其做法

鍋菜又稱燉鍋菜、燉鍋菜、火鍋，是湖南省的傳統漢菜，屬於湘菜。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋壹脈相承，它們* * *相同的特點是鍋用火燒，用水(湯)導熱，煮(涮)食物。我是常德的媳婦，也是婆婆口中最能幹最賢惠的媳婦，所以我也必須帶著這道正宗的碗菜走路。前天婆婆聽說我要做碗菜，就提前把冰箱裏的臘肉拿出來，下午給我燉了。她說我可以減少做這道菜的時間，不然從洗臘肉到端上這碗菜至少要晚吃壹個小時。

常德缽子菜

材料:豬肉500克和梅子幹50克。

調料:茶油100g，料酒8g，鹽2g，味精1g，姜8g，蒜瓣10g，醬油8g，桂皮5g，香葉6g，清湯250ml。

生產方法:

1.將豬肉洗凈，放入冷水鍋中，用中火煮15分鐘至出鍋，洗凈，瀝幹水分，切成長5厘米，寬3厘米，厚0.5厘米的塊。松散地攪拌生姜。蒜瓣洗凈。將幹梅子泡軟，然後切成粗粉。肉桂和香葉洗凈。

2.鍋底油加熱至六成熱，將肉片煸炒至有油吐出，放入姜片，煮料酒和醬油，炒出香味，加鹽和味精，放入清湯，放入幹梅子燒2分鐘，放入碗中，放入桂皮和香葉，放入蒜瓣，煨1小時。

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