壹般來說，生活中購買的牛肝菌大多是曬幹的。建議這種牛肝菌煮之前泡壹下比較好。
牛肝菌不煮熟容易中毒。白牛肝菌味道鮮美，可以食用。但是做飯的時候壹定要記得做好，不能糊鍋。否則很容易發生中毒，從腹瀉嘔吐到出現幻覺。所以吃飯的時候壹定要註意這些問題。
牛肝菌為什麽有毒？
牛肝菌屬於真菌類食物，因為它含有內源性毒素和壹些重金屬超標，吃多了或加工不當都會引起中毒。所以吃的時候要用開水焯壹下，讓牛肝菌所含的毒素分解掉。中毒的發生取決於個人的體質。大部分是吃了12小時後發病的。
中毒初期出現消化系統癥狀，之後出現精神癥狀。如頭暈、頭痛、眼球震顫、精神興奮、行為障礙、譫妄、幻聽，甚至心跳加快、發熱。接受治療後，輕度患者壹般會很快康復。重癥患者建議采取洗胃、導瀉、補液、加速毒物排出等對癥治療。