低筋面粉也叫低筋面粉，特點是面筋少，缺乏韌性，但加入酵母也會發酵。因為酵母發酵的原理是酵母中含有的澱粉酶先把面粉中的澱粉變成糖，讓糖產生二氧化氣體，可以迅速把面團膨脹到原來面團體積的兩倍以上，低面粉也是面粉，發酵和面粉中的面筋含量無關，所以低面粉加酵母也會發酵。
用低筋面粉做面餅時，將低筋面粉放入盤中，加入酵母粉和清水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至原來大小的兩倍左右即可做面餅。低筋面粉用途廣泛，可以用來制作面餅、餅幹、葡萄幹面包、牛奶松餅、芝士蛋糕等美食。
用低筋面粉制作饅頭的註意事項
1，低筋面粉吸水性弱，不能放太多水(不超過50%)，以免面團太濕太粘。
2.無論是基礎發酵還是最終發酵，都要盡可能在比較溫暖的地方進行。夏天，室溫就可以了。但是冬天可以在蒸籠裏放熱水，然後把揉好的面團放在盆裏或者把饅頭放在蒸籠裏，蓋上蓋子發酵。
3.壹般來說，發酵面團的適宜溫度在20℃以上。也就是說，好的面團在夏天可以“隨便”放，只要面皮不起皺就行。冬天，盆地離熱源更近。