藜麥的營養價值超過了任何傳統的糧食作物。藜麥是壹種全谷物、全營養、全蛋白的堿性食物。作為藜科植物，其蛋白質含量與牛肉相當，質量不亞於肉源蛋白和乳源蛋白。
藜麥含有豐富的氨基酸，包括9種必需氨基酸，許多非必需氨基酸，尤其是賴氨酸，這種氨基酸在大多數作物中都沒有。還含有多種含量較高的礦物質元素，以及正常代謝所需的多種維生素。不含膽固醇和面筋，含糖量、脂肪含量和熱量都處於較低水平。
擴展數據:
藜麥的形態特征；
白藜的果穗可呈紅色、紫色、黃色，株形類似灰灰色蔬菜，成熟後果穗類似高粱。植株大小受環境和遺傳因素影響很大，從0.3米到3米不等。莖是硬的，可以分枝也可以不分枝。單葉互生，葉呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型和鋸齒緣型。
根系巨大但較淺，根上有許多須根，吸水能力強。藜麥的花是兩性的，花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀。藜麥種子小，直徑1.5-2 mm，千粒重1.4-3 g。
百度百科-藜麥