做法步驟
1、購買新鮮豬肝，用流動的水沖洗幹凈，然後放入淡鹽水中，浸泡至少1小時，就能去除毒素。如果想速度快些，把豬肝切成薄片，在流水下不斷抓洗5分鐘，就很幹凈了。
2、豬肝洗幹凈後直接炒也是不對的，還需要腌制，不僅能去腥還能入味。豬肝切片放入碗中，加食鹽、啤酒、生抽抓拌均勻，再打入壹個蛋清，加入適量澱粉，用手抓拌至黏稠，最後倒入適量食用油拌勻，豬肝就腌好了，炒好後口感很嫩滑。
3、蔥切段，姜蒜切片，辣椒切段，小碗裏加適量生抽、香醋、蠔油、白糖、澱粉，加入清水攪拌均勻。
4、鍋裏倒入適量油，大火燒至6成熱，倒入腌好的豬肝過油，豬肝變色後盛出瀝油。
5、再起鍋，加油燒熱，加蔥姜蒜快速翻炒至斷生，倒入過油的豬肝，淋入小碗裏的料汁，大火爆炒半分鐘，即可關火出鍋，爆炒豬肝就炒好了，口感嫩滑，香辣入味，沒有壹點腥味，是很好的下飯菜。