幹香菇之後，如果保存不當，很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。幹香菇發黴了還能吃嗎？建議不要吃發黴的蘑菇。如果舍不得扔掉，也可以先清洗幹凈，然後在廚房用專用紙巾擦幹，再放在陽光下暴曬，或者放在微波爐裏烘幹。如果經過這樣的處理後仍有氣味，則應作為不可食用的食品丟棄。
其實只要食物發黴了，就不要吃。發黴的食物會影響身體健康，甚至致癌。如何防止幹香菇發黴？幹蘑菇應該先放進塑料袋裏。為了防止水分的侵入，可以在塑料袋裏放壹小袋無機氯化鈉，防止蘑菇裏的糖分滲出變色，防止麥蛾產卵孵化。為了防止蘑菇、蛾子等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。
所以為了自己的健康，不要吃了，扔掉吧。