清蒸牡蠣通常用冷水蒸。蒸牡蠣雖然用熱水會煮得很快，但牡蠣中含有的豐富蛋白質用熱水蒸會很快凝固，降低其營養價值。而且生蠔外面的肉可能還沒熟，煮的不均勻，蒸熟的生蠔也會有很重的腥味。在用冷水蒸的同時，水溫慢慢上升，這樣牡蠣的成熟度內外差不多，這樣蒸出來的牡蠣肉質會更鮮美，魚腥味也不會那麽重。
蒸牡蠣的好處
提高免疫力
蒸牡蠣含有糖原、維生素、氨基酸、牛磺酸以及鈣、鐵、鋅等礦物質。適當食用清蒸牡蠣，可以在壹定程度上提高人體免疫力。
保護肝臟
牡蠣中含有較多的糖原和牛磺酸，能促進膽汁分泌，增加脂類和膽固醇的溶解度，有助於排除肝臟中的脂肪。
促進腦組織和智力發展
牡蠣中含有的牛磺酸可以促進神經系統的生長發育。如果缺乏牛磺酸，兒童的生長發育就會緩慢，牡蠣中的DHA也有助於兒童的智力發育。