2、鍋中加水，可以多加，原湯留下。將牛肉放入鍋中加水，加入壹些姜和蔥，煮開。將牛肉塊撈出，撇去鍋裏的湯汁除去浮沫，燉牛肉時過濾待用。
3.準備姜片，蔥花，幹紅辣椒三五片，香葉2、3片，辣椒約10片，大料壹整花，冰糖三五片。
4.炒鍋加入適量食用油後，加入上述調料炒香，冰糖完全融化即可。
5.加入焯水的牛肉塊，翻炒至沒有水分。待表面微焦後，加入半勺生抽，2、3勺老抽，翻炒均勻。
6.將水前面過濾好的原湯倒入鍋中，燒開後小火慢燉。如果覺得原湯不多，可以適量加點熱水，或者壹開始就用足熱水！
7.燉牛肉時，將白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，切滾刀塊。如果妳喜歡蔬菜，就多加點。我覺得還是少加為好，這樣蘿蔔味道更濃。
8.燉40分鐘左右，加入白蘿蔔，胡蘿蔔塊繼續燉至熟。牛肉的燉煮時間要根據個人口味而定。我家喜歡軟爛的，燉的時間比較長。然後加蘿蔔的時候，根據鍋裏湯的鹹味來加鹽。