自制葡萄酒的發酵時間會受到很多因素的影響，包括葡萄品種、酒精度、溫度等等。壹般來說，葡萄酒的發酵時間通常在1個月到幾個月之間，取決於個人喜好和釀造目的。初級發酵通常持續1到2周，這意味著酵母發酵葡萄汁中的糖，將糖轉化為酒精和二氧化碳。
壹般來說，初級發酵會持續到葡萄汁中的糖分幾乎完全發酵，酒精含量達到預期水平。經過壹次發酵後，葡萄酒將進行二次發酵。二次發酵是指將葡萄酒從發酵桶或容器中轉移到密封容器中進行低溫二次發酵。這個過程通常需要幾周到幾個月。
自制葡萄酒的註意事項
1.葡萄選擇:選擇新鮮成熟的葡萄，最好是無農藥殘留的有機葡萄。不同品種的葡萄會產生不同的風味，可以根據個人喜好選擇。
2、衛生條件:在釀造過程中，保持衛生很重要。所有的工具、容器和手都應該徹底清洗和消毒，以防止細菌和其他微生物的汙染。
3.壓榨和過濾:使用合適的設備將葡萄榨出汁來。榨汁後，可使用過濾器去除果皮、果渣和其他雜質，以獲得澄清的葡萄汁。