小麥用水潤濕，然後用簡單的碾米機或碾米機加工。剝去種皮就是麥粒，小糧店和超市都有賣。壹般是用來煮飯的，不能發芽成麥苗。
麥粒是全麥粒，含有麥粒的所有營養成分。麥粒分軟、硬兩類，但這兩個名稱並不能代表其硬度。兩者的區別在於它的面筋含量。
軟麥粒面筋含量低，帶皮磨成面粉。而硬麥仁面筋含量高，磨成普通營養面粉。
鮮麥粒炒雞丁
原材料:
雞胸肉200克，鮮麥仁200克，剁椒30克，大蒜3瓣，蔥2條。
練習:
把雞胸肉切成丁。將新鮮麥粒放入蒸鍋蒸20分鐘。切碎洋蔥和大蒜。
雞胸肉丁用醬油、油、生粉腌制10分鐘。
炒鍋燒熱，放油(加點豬油更香)，油熱時放入蔥蒜末和剁椒翻炒。
加入雞丁，翻炒至八成熟。加入麥粒，翻炒2-3分鐘左右。取出前加少許醬油或雞精調味。