輔料： 雞胸脯肉 50克 豬肉(肥) 15克 雞蛋清 100克
調料： 味精 3克 鹽 5克 料酒 15克 大蔥 10克 姜汁 15克 姜 10克 澱粉(玉米) 25克 豬油（煉制） 50克 雞油 25克 各適量
扒雞茸菜心的做法：
1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在壹個碗裏，加入精鹽，味精少許，用筷子朝壹個方向攪拌，壹邊攪壹邊加入清水50克，加壹次水攪拌壹次，然後加入蛋清，朝壹個方向攪拌成稠糊狀；
2. 選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠凈水，加入味精，精鹽少許腌上；
3. 湯勺，加入清水燒開，將腌好的菜心撒上面粉，蘸上雞茸逐條下勺裏，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中；
4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然後撈出蔥姜不用；
5. 放入雞茸菜心燒開，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。
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