1.首先，不要把肉切得太小，不然煮開後會縮成壹個小球，不容易用筷子夾住。
切成自己喜歡的大小，盡量做大，然後加入食材攪拌均勻，腌制15分鐘。腌制後，放入沸水中浸泡五分鐘，撈出空水。醬油最好是用紅燒或醬油專用的醬油。醬油顏色淡，味道閑。不適合紅燒，顏色大打折扣。可以加入紅辣椒、花椒、蒜苗、生姜、茴香、八角，慢燉。烹飪前加入香菜可以更好的調節油膩的口感。
2.做紅燒肉的時候可以放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉的最終味道。
炒糖的時候，火不要太大。如果太大，就容易炸。當糖融化成棕色時，妳可以加入肉。如果想保證五花肉又脆又爛，那麽燒之前就不要加鹽了，可以加壹點幹山楂，這樣肉就可以煮的又脆又爛了。
3.在給肉加水的時候，最好壹次加到位，最好能完全淹沒肉。幹了之後就不能再加了，會影響肉的最終口感。
如果火末水幹了，肉也沒怎麽熟，那麽如果要加水，壹定要加白開水，不能加冷水。