壹條(適當大小的)料酒
壹點松子
合適的胡椒
壹點番茄醬
適當的植物油
500克濕澱粉
40克鹽
適當的醋
15g水果粒
適量的
生產方法
具體步驟
步驟
解釋
第壹步
鱖魚去鱗、腮、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留下壹條約1 cm的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀是肉的五分之四。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，把魚尾拉出刀口。
第二步
在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)，抹勻；
第三步
炒鍋燒熱，倒入植物油，油加熱至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，直到魚皮金黃，魚熟了。魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸至金黃色，撈出。把有花刀的那壹面朝上放在魚鍋裏，放在魚頭上。
第四步
將松子放入溫熱的油鍋中，油熱後炸半分鐘，取出放入小碗中備用；
第五步
炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油推勻，然後澆在魚上，撒上松子、水果粒。