發酵粉是壹種快速發酵劑，由小蘇打、酸性原料和玉米澱粉制成。廣泛用於制作糕點、饅頭等面食，也用酵母粉發酵。沒有酵母，用發酵粉也可以，影響不大，但是發酵粉的化學反應更強，不宜用太多，以免面團抽空太多。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
蒸饅頭的註意事項
1，選對鍋。
壹般蒸饅頭的時候，人們會用不銹鋼鍋來蒸，因為這樣的鍋加熱更快更均勻，但是有個缺點就是鍋蓋容易吸收水汽。如果水太多，水滴滴在上面後饅頭會被浸濕，這樣饅頭就不容易蓬松，這樣饅頭就容易出現死面。
蒸饅頭的時候可以選擇弧度比較大的鍋蓋，這樣水蒸氣會順著這個弧度流下來，不容易滴在饅頭上，這樣饅頭就不會有死皮。
2.冷水蒸。
蒸饅頭的時候要用冷水蒸，這樣饅頭可以慢慢加熱，可以第二次醒發。如果饅頭突然遇到高溫，酵母粉會失去活性，沒有辦法進行第二次醒發，這樣饅頭就不會蓬松可口。